Der Kanton Zürich berichtet über BlueGreens: Innovation Zurich porträtiert unseren kreislaufbasierten Ansatz zur lokalen Lebensmittelproduktion im Container – modular, ressourceneffizient und zukunftsorientiert.

Muscheln aus dem Zürichsee – kann man die wirklich essen? Was auf den ersten Blick überraschend klingt, ist in der Zürcher Gastroszene längst Realität. So etwa im Restaurant «Rosi» beim Lochergut. Dort serviert Spitzenkoch Markus Stöckle eine besondere Variante seiner salzigen Fotzelschnitte …

Petri Heil, das Schweizer Fischereimagazin berichtet über einen Selbstversuch am Zürichsee: Statt die asiatische Körbchenmuschel nur als invasives Neozoon zu betrachten, rückt ihr kulinarisches Potenzial in den Fokus.

In vielen Schweizer Gewässern breitet sich die asiatische Körbchenmuschel rasant aus – ein ökologisches Problem, das zwei Zürcher Jungunternehmer in eine kulinarische Chance verwandeln.

In Luzerner Gewässern breitet sich die asiatische Körbchenmuschel rasant aus und setzt die heimische Tier- und Pflanzenwelt unter Druck. Während Behörden den Befall mit Sorge beobachten, taucht in Zürich bereits ein professioneller Muschelsammler nach dem invasiven Weichtier …

Salz&Pfeffer berichtet über einen Zufallsfund mit kulinarischem Potenzial: Als Manuel Vock an einem Holzstück seines Fischerboots eine kleine, gelbbraune Muschel entdeckt, beginnt eine Recherche, die ihn zur asiatischen Körbchenmuschel führt …

Erste Restaurants testen die kleinen asiatischen Körbchenmuscheln als ungewöhnliche Zutat auf ihren Menüs. Die aufwendige Handarbeit beim Sammeln und Verlesen der winzigen Tiere macht sie zu einer besonderen Rarität. Wie die Muscheln schmecken und wie sie in der Küche eingesetzt werden, erfahren Leserinnen und Leser im vollständigen Artikel (Paywall).