Salz und Pfeffer: Süsswasserperlen
Ein Zufallsfund mit kulinarischem Potenzial: Als Manuel Vock an einem Holzstück seines Fischerboots eine kleine, gelbbraune Muschel entdeckt, beginnt eine Recherche, die ihn zur asiatischen Körbchenmuschel führt – einem invasiven, aber offenbar schmackhaften Neozoon im Zürichsee. Der Mitgründer des Start-ups Umami prüft, ob sich die reproduktionsfreudige Art als nachhaltige Alternative zu Meeresmuscheln eignet. Wie aus einer Entdeckung im Sand eine Geschäftsidee wird, erzählt der vollständige Artikel.