Wenn Qualität auf Qualität trifft
Wer in der Schweiz Fisch liebt, kennt Dörig & Brandl AG, DER FRISCH-FRISCH: kompromisslose Frische, höchste Produktqualität und lückenlose Herkunftsnachweise sind seit vier Jahrzehnten Standard. Genau dieser Anspruch führte zu einer konsequenten Frage: Warum sollte bei ergänzenden Produkten wie Microgreens ein geringerer Massstab gelten?
„Wir wollten Microgreens, die zu unserem Fisch passen – nicht nur geschmacklich, sondern auch bezüglch Geschmack, maximaler Frische, Transparenz und Qualität“, sagt Andreas Altorfer von Dörig. Gesucht war kein Lieferant, sondern ein Produktionspartner, der denselben Qualitätsanspruch verkörpert wie Dörigs Fischhandel.
Die Lücke im Markt: Ein Produkt passt nicht zum Anspruch
Der Microgreens-Markt ist geprägt von Labels, Verpackung und Marketingversprechen, aber oft ohne echte Frische, lokale Produktion oder planbare Qualität. Für eine Kundschaft, die bei Fisch höchste Standards gewohnt ist, entsteht hier eine Inkonsistenz.
„Bei Microgreens stehen wir heute an einem ähnlichen Punkt wie der Fischmarkt vor Jahren – unsere Kundschaft will mehr wissen, mehr schmecken und mehr vertrauen“, erklärt Altorfer.
Die Herausforderung war klar: Wie lässt sich ein Pflanzenprodukt integrieren, das dem Qualitätsniveau des Fischhandels entspricht?
Die Partnerschaft: Produktion dort, wo Qualität zählt
Die Antwort lag nicht im Wechsel des Lieferanten, sondern in der Verlagerung der Produktion. BlueGreens produziert die Microgreens direkt in Schlieren, zwischen der Limmat und Dörig – in einem eigenen, geschlossenen EcoPonics®-System.
„Anstatt Qualität einzukaufen, produzieren wir sie vor Ort“, sagt Manuel Vock von BlueGreens. „Unser System ermöglicht kontrollierte, ganzjährige Microgreens-Produktion unabhängig von Saison, Klima oder globalen Lieferketten.“
Damit bleibt die Rollenverteilung klar: Dörig fokussiert sich weiterhin auf Fischhandel auf höchstem Niveau. BlueGreens übernimmt die professionelle, systembasierte Microgreens-Produktion und hat dafür ein komplettes Ökosystem aus über 600m Limmat nachgebaut.
Die Lösung: Ein Microgreens-Container mit Planbarkeit
Die BlueGreens – Box ist eine modulare, geschlossene Produktionseinheit. Sie ermöglicht eine ressourcenschonende, chemiefreie und ganzjährige Kultivierung mit stabiler Qualität und klarer Herkunft.
Sorten und Mischungen der Microgreens werden gezielt auf Fisch- und Meeresfrüchtegerichte abgestimmt. Ernte und Auslieferung erfolgen mit minimalem Zeitversatz – ein entscheidender Unterschied zu importierter Ware.
„Wir wollten einen Container, der geschmacklich zu unserer Fischküche passt und gleichzeitig unseren Qualitätsanspruch widerspiegelt“, betont Altorfer.
BlueGreens betreibt und optimiert das System, sorgt für Produktionsstabilität und garantiert gleichbleibende Qualität. Für Dörig & Brandl AG entsteht kein zusätzlicher Produktionsaufwand – sondern ein integriertes Qualitätsupgrade im Sortiment.
Wirkung für B2B: Differenzierung durch Nähe
Für Gastronomie und Handel bedeutet das:
Microgreens aus lokaler, kontrollierter Produktion – direkt am Fischstandort.
Transparente Herkunft.
Ganzjährige Verfügbarkeit.
Planbare Qualität.
„Unsere B2B-Kundschaft schätzt es, wenn sie weiss, woher nicht nur der Fisch, sondern auch die begleitenden Microgreens stammen“, sagt Altorfer.
Die Nähe wird zum Differenzierungsfaktor – nicht nur geschmacklich, sondern kommunikativ.
Wirkung für B2C: Glaubwürdige Ergänzung statt Fremdkörper
Auch für Endkundinnen und Endkunden in den sechs Filialen des FRISCH-FISCH MERCATO von Dörig entsteht ein konsistentes Gesamtbild. Die Microgreens sind keine austauschbare Beilage, sondern eine bewusst produzierte Ergänzung zum Premium-Fischsortiment.
„Labels sind wichtig, aber sie ersetzen kein funktionierendes Produktionssystem“, erklärt Vock. „Wenn Microgreens lokal, kontrolliert und ganzjährig produziert werden, schafft das Vertrauen – und die Label-Standards werden bei Weitem übertroffen.“
Das Ergebnis: Ein reproduzierbares Microgreens-Modell
Die Zusammenarbeit zeigt, wie BlueGreens als Systemanbieter Microgreens-Produktion direkt an bestehende Handels- oder Gastronomiestrukturen andocken kann – ohne deren Kerngeschäft zu verändern.
Dörig & Brandl AG bleibt Fischhändler. BlueGreens bleibt Produzent.
Gemeinsam entsteht ein lokal verankertes Qualitätsmodell, das sich auch auf andere Standorte und Branchen übertragen lässt.